童林堡幼儿园——
基于3-6岁幼儿大脑代谢机制保教方略
2026-04-14
作者：
来源：
大众日报
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□徐宜兰 刘合平
近三年，济南童林堡幼儿园幼儿的出勤率维持在94.7%以上，孩子们的“眼神亮、动力足、身体棒”与基于幼儿大脑代谢特点的保教策略是分不开的。婴幼儿未成熟大脑与成人成熟大脑的代谢方式不同，这种独特的代谢机制通过专属代谢通路，为婴幼儿大脑的快速建构提供物质与能量。为此，童林堡幼儿园对3-6岁幼儿采用适配其代谢特点的专属照护方式与科学保教方法，目的是更有效地保障幼儿的大脑健康发育，规避代谢失衡、照护不当带来的潜在风险。
依托代谢底物特征
科学化配给营养
婴幼儿大脑的发育与运行耗能非常高，占全身总耗能的40%-60%，4-5岁的幼儿大脑能耗占比达到峰值，这一时期也是幼儿身高体重增长相对缓慢的时期。与高耗能、结构建设相适配，婴幼儿大脑的代谢底物除了成人相对专一的葡萄糖外，还能高效利用酮体、乳酸两类特殊底物供能。不同年龄段婴幼儿对葡萄糖、酮体/乳酸作为代谢底物的依赖水平不一，3-6岁幼儿的营养配给应满足大脑代谢所需底物、关键酶、关键转运体的需求。
依托代谢底物特征，童林堡幼儿园的营养配给从以下四个方面展开。其一，科学搭配碳水化合物，保障血糖平稳持续。复合碳水是碳水食物的优选，这类膳食除了利于缓慢升糖与平稳供能，还能有效提升戊糖磷酸合成代谢途径限速酶活性。其二，适配酮体代谢特点，科学供给优质脂肪。为幼儿提供富含不饱和脂肪酸的优质脂肪类食物，助力髓鞘脂质合成，支持大脑神经信号的高效传导。其三，均衡每日营养，保障代谢通路顺畅。为幼儿科学制定营养食谱，保障均衡摄入优质蛋白质、新鲜蔬果及铁、锌、B族维生素等，避免己糖激酶等糖酵解关键酶活性下降，促进神经递质的合成。第四，优化大脑代谢微环境，提升转运体工作效率。保障幼儿适量的饮水，有效稀释脑内代谢废物浓度，促进血液循环，提升单羧酸转运体转运乳酸、酮体的效率。
以童林堡幼儿园2026年4月2日食谱为例。早餐：自制肉夹馍、油淋瓜条、梨香糯米粥；加餐：牛奶；午餐：香软米饭、盐水大虾、土豆炖肉、番茄炒蛋、棒碴粥；果水：火龙果、香蕉、红枣马蹄水；晚餐：麻蓉卷、笋尖肉丸、蒜香茄子、八宝粥。一日的热量分布早餐约255.05千卡、加餐约135.08千卡、午餐约373.89千卡、午点约163.49千卡、晚餐约299.51千卡，以保障每日持续平稳供能；优质脂肪摄入量约41.48克，以优化酮体代谢和保障髓鞘等大脑结构的建设；蛋白质摄入量约44.90克，另摄入14.61微克维生素A、0.63毫克维生素B1、0.73毫克维生素B2、48.16毫克维生素C、480.26毫克钙、13.46毫克铁、6.82毫克锌等，以保障神经递质、酶、转运体等物质的合成代谢。
优化一日生活安排
高效维护大脑稳态
婴幼儿大脑正常运行和健康发育必须以维持大脑的稳态为前提。基于婴幼儿大脑代谢原理，维护幼儿大脑稳态应把握三个要点：一是合成代谢适度大于分解代谢，以保障大脑的基础建构；二是保持葡萄糖、酮体/乳酸供能模式稳定，同时避免幼儿大脑乳酸堆积；三是关注幼儿日常营养、睡眠、运动及应激状态，以保持代谢酶活性与转运体功能的稳态。以上任何环节异常，都可能打破大脑代谢平衡，影响幼儿大脑的正常运转与发育进程。因此，幼儿园一日生活安排须紧扣幼儿代谢规律，将大脑稳态维护融入每一个保教环节。
童林堡幼儿园为了高效维护幼儿的大脑稳态，除了饮食的科学化营养配给外，还重点落实了以下四个保教举措。其一，坚持“动静交替、劳逸结合”原则，根据幼儿大脑代谢特点与专注时长，科学划分认知活动、体育活动、区域游戏、生活活动时间，每段集中活动后预留5-10分钟休整时间，助力乳酸转运与代谢废物清除，避免长时间高强度活动引发大脑疲劳、注意力涣散。其二，保障充足且高质量的睡眠，强化大脑代谢修复。睡眠是幼儿大脑完成合成代谢、清除代谢废物、优化大脑布线的关键时段，幼儿园日间午睡也很重要，它能及时清除腺苷、乳酸、氧化应激产物等“代谢垃圾”，有效缓解幼儿代谢疲劳，防止大脑过载，还能促进身体切换至副交感神经模式，降低压力激素水平，助力情绪系统健康发育。其三，科学组织体育活动，优化大脑代谢与大脑建构。运动绝非单纯的体能锻炼，而是驱动幼儿大脑发育的关键动力。自婴幼儿出生即启动的感觉—运动耦合机制，在3-6岁仍持续发挥作用，每日适度与适时的跑跳、攀爬、平衡、协调类运动，能促进大脑与肌肉分泌脑源性神经营养因子，保护脑细胞、提升突触可塑性；同时能加快血液循环，将氧气与葡萄糖高效输送至工作神经元，优化大脑能量代谢；还能促进多巴胺、血清素等神经递质释放，帮助幼儿建立健康的压力反应系统，提升情绪调节与认知学习能力。其四，营造低应激保教环境，规避代谢失衡风险。幼儿情绪长时间波动、空气长时间不流通等因素都可能引发幼儿应激反应，导致大脑乳酸堆积、皮质醇等压力激素升高。因此，为幼儿构造温暖包容、安全轻松的心理环境和宽敞舒适、空气流畅的物理环境，对维持幼儿大脑酸碱平衡和健康发展也具有积极的作用。
总之，3-6岁是幼儿大脑结构发展和网络布线的重要时期，也是大脑代谢机制向成人模式平稳过渡的关键阶段。童林堡幼儿园“基于脑、适于脑、发展脑”的保教实践，摒弃了传统粗放式的经验照护，通过与脑代谢机制适配的科学化营养配给与科学化的一日生活安排，幼儿在园身体健康、开心愉悦，不仅为幼儿大脑结构的构建与功能的优化助力，也为幼儿终身学习能力和身心健康构筑了坚实的生理根基。
（作者单位：山东师范大学学前教育学院、济南童林堡幼儿园）
近三年，济南童林堡幼儿园幼儿的出勤率维持在94.7%以上，孩子们的“眼神亮、动力足、身体棒”与基于幼儿大脑代谢特点的保教策略是分不开的。婴幼儿未成熟大脑与成人成熟大脑的代谢方式不同，这种独特的代谢机制通过专属代谢通路，为婴幼儿大脑的快速建构提供物质与能量。为此，童林堡幼儿园对3-6岁幼儿采用适配其代谢特点的专属照护方式与科学保教方法，目的是更有效地保障幼儿的大脑健康发育，规避代谢失衡、照护不当带来的潜在风险。
依托代谢底物特征
科学化配给营养
婴幼儿大脑的发育与运行耗能非常高，占全身总耗能的40%-60%，4-5岁的幼儿大脑能耗占比达到峰值，这一时期也是幼儿身高体重增长相对缓慢的时期。与高耗能、结构建设相适配，婴幼儿大脑的代谢底物除了成人相对专一的葡萄糖外，还能高效利用酮体、乳酸两类特殊底物供能。不同年龄段婴幼儿对葡萄糖、酮体/乳酸作为代谢底物的依赖水平不一，3-6岁幼儿的营养配给应满足大脑代谢所需底物、关键酶、关键转运体的需求。
依托代谢底物特征，童林堡幼儿园的营养配给从以下四个方面展开。其一，科学搭配碳水化合物，保障血糖平稳持续。复合碳水是碳水食物的优选，这类膳食除了利于缓慢升糖与平稳供能，还能有效提升戊糖磷酸合成代谢途径限速酶活性。其二，适配酮体代谢特点，科学供给优质脂肪。为幼儿提供富含不饱和脂肪酸的优质脂肪类食物，助力髓鞘脂质合成，支持大脑神经信号的高效传导。其三，均衡每日营养，保障代谢通路顺畅。为幼儿科学制定营养食谱，保障均衡摄入优质蛋白质、新鲜蔬果及铁、锌、B族维生素等，避免己糖激酶等糖酵解关键酶活性下降，促进神经递质的合成。第四，优化大脑代谢微环境，提升转运体工作效率。保障幼儿适量的饮水，有效稀释脑内代谢废物浓度，促进血液循环，提升单羧酸转运体转运乳酸、酮体的效率。
以童林堡幼儿园2026年4月2日食谱为例。早餐：自制肉夹馍、油淋瓜条、梨香糯米粥；加餐：牛奶；午餐：香软米饭、盐水大虾、土豆炖肉、番茄炒蛋、棒碴粥；果水：火龙果、香蕉、红枣马蹄水；晚餐：麻蓉卷、笋尖肉丸、蒜香茄子、八宝粥。一日的热量分布早餐约255.05千卡、加餐约135.08千卡、午餐约373.89千卡、午点约163.49千卡、晚餐约299.51千卡，以保障每日持续平稳供能；优质脂肪摄入量约41.48克，以优化酮体代谢和保障髓鞘等大脑结构的建设；蛋白质摄入量约44.90克，另摄入14.61微克维生素A、0.63毫克维生素B1、0.73毫克维生素B2、48.16毫克维生素C、480.26毫克钙、13.46毫克铁、6.82毫克锌等，以保障神经递质、酶、转运体等物质的合成代谢。
优化一日生活安排
高效维护大脑稳态
婴幼儿大脑正常运行和健康发育必须以维持大脑的稳态为前提。基于婴幼儿大脑代谢原理，维护幼儿大脑稳态应把握三个要点：一是合成代谢适度大于分解代谢，以保障大脑的基础建构；二是保持葡萄糖、酮体/乳酸供能模式稳定，同时避免幼儿大脑乳酸堆积；三是关注幼儿日常营养、睡眠、运动及应激状态，以保持代谢酶活性与转运体功能的稳态。以上任何环节异常，都可能打破大脑代谢平衡，影响幼儿大脑的正常运转与发育进程。因此，幼儿园一日生活安排须紧扣幼儿代谢规律，将大脑稳态维护融入每一个保教环节。
童林堡幼儿园为了高效维护幼儿的大脑稳态，除了饮食的科学化营养配给外，还重点落实了以下四个保教举措。其一，坚持“动静交替、劳逸结合”原则，根据幼儿大脑代谢特点与专注时长，科学划分认知活动、体育活动、区域游戏、生活活动时间，每段集中活动后预留5-10分钟休整时间，助力乳酸转运与代谢废物清除，避免长时间高强度活动引发大脑疲劳、注意力涣散。其二，保障充足且高质量的睡眠，强化大脑代谢修复。睡眠是幼儿大脑完成合成代谢、清除代谢废物、优化大脑布线的关键时段，幼儿园日间午睡也很重要，它能及时清除腺苷、乳酸、氧化应激产物等“代谢垃圾”，有效缓解幼儿代谢疲劳，防止大脑过载，还能促进身体切换至副交感神经模式，降低压力激素水平，助力情绪系统健康发育。其三，科学组织体育活动，优化大脑代谢与大脑建构。运动绝非单纯的体能锻炼，而是驱动幼儿大脑发育的关键动力。自婴幼儿出生即启动的感觉—运动耦合机制，在3-6岁仍持续发挥作用，每日适度与适时的跑跳、攀爬、平衡、协调类运动，能促进大脑与肌肉分泌脑源性神经营养因子，保护脑细胞、提升突触可塑性；同时能加快血液循环，将氧气与葡萄糖高效输送至工作神经元，优化大脑能量代谢；还能促进多巴胺、血清素等神经递质释放，帮助幼儿建立健康的压力反应系统，提升情绪调节与认知学习能力。其四，营造低应激保教环境，规避代谢失衡风险。幼儿情绪长时间波动、空气长时间不流通等因素都可能引发幼儿应激反应，导致大脑乳酸堆积、皮质醇等压力激素升高。因此，为幼儿构造温暖包容、安全轻松的心理环境和宽敞舒适、空气流畅的物理环境，对维持幼儿大脑酸碱平衡和健康发展也具有积极的作用。
总之，3-6岁是幼儿大脑结构发展和网络布线的重要时期，也是大脑代谢机制向成人模式平稳过渡的关键阶段。童林堡幼儿园“基于脑、适于脑、发展脑”的保教实践，摒弃了传统粗放式的经验照护，通过与脑代谢机制适配的科学化营养配给与科学化的一日生活安排，幼儿在园身体健康、开心愉悦，不仅为幼儿大脑结构的构建与功能的优化助力，也为幼儿终身学习能力和身心健康构筑了坚实的生理根基。
（作者单位：山东师范大学学前教育学院、济南童林堡幼儿园）