枣庄辣子鸡的产业跃迁

　　□孟令洋 吴昊举
　　
　　从清晨集市的新鲜食材，到深夜餐馆的烟火升腾，枣庄辣子鸡的香，早已深深融入这座城市的脉络与呼吸。它不仅承载着最质朴的人间烟火，更见证了枣庄辣子鸡产业从街头小吃到百亿级产业集群的华丽蝶变。
　　彼时，枣庄辣子鸡虽以“鲜、香、辣、嫩”的独特风味享誉鲁南，却面临着“有口碑无品牌、有销量无规模、有技艺无标准”的发展困境。
　　转机始于2021年，这一年，枣庄辣子鸡烹饪技艺成功入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，这份文化认可为产业发展注入了关键动力。枣庄市市中区顺势而为，以非遗保护传承为抓手，推动枣庄辣子鸡走上“以食为媒、以业兴农”的深耕之路。为将枣庄辣子鸡转化为发展动能，市中区依托辖区内龙头企业的引领作用，持续推进烹饪技艺标准化制定与特色新品种研发，着力构建“龙头企业+基地+园区+家庭农场+养殖大户”的产业化联合体，从源头上确保枣庄辣子鸡独有的风味底色和产品品质的稳定可控。
　　“标准化育苗是产业化的起点。我们通过统一供苗、技术指导，将分散种植纳入产业化轨道，让农户从一开始就种上‘放心苗’。”枣庄旺达农业科技股份有限公司园区经理王艳启介绍。作为鲁南最大的蔬菜工厂化育苗基地，其采取“龙头企业+合作社+农户”的紧密型运行模式，充分调动生产积极性。如今，该基地的辣椒自根苗、嫁接苗销往全国11个省区市，枣庄近50%的辣椒、茄子等蔬菜种苗都来自这里。这不仅造就了枣庄辣子鸡的灵魂配料，更成为特色农业转型升级的生动缩影。
　　枣庄辣子鸡产业以延长农业产业链条为导向，构建“核心食材+加工流通+品牌营销”的全链条体系。在集规模生产、电商销售、非遗传承、研学拓展于一体的枣庄辣子鸡产业园内，主播手持一包“鲜三锁”真空包装辣子鸡，正对着镜头向网友细细展现这份“枣庄味道”的独特风情。屏幕下方，“非遗工艺+现代科技”“产地直供”的弹幕持续滚动。这条贯穿“种植—养殖—加工—销售—文旅”的全产业链，不仅见证了枣庄辣子鸡从街头风味小吃向全产业链升级的跨越式发展，更成为“十四五”期间枣庄辣子鸡产业集群化发展的生动缩影。
　　乘着产业发展势能，这道饱含乡愁与匠心的枣庄辣子鸡，正展现出全新的生机与发展活力。目前，全市以辣子鸡为特色的餐饮经营主体3.46万家，每年消费肉鸡约4000万只，带动全产业链从业人员超3万人。2024年成立的枣庄辣子鸡产业发展集团，联合山东燊坤控股等260余家企业构建供应链联盟，将分散生产的小作坊集结成为大产业，让种质资源得到系统性保护，全产业链实现标准化升级。
　　枣庄辣子鸡正从“地方特产”向“全国知名品牌”迈进。