12位瑞士友人到烟台学鲁菜

　　□记者 邢金钰
　　通讯员 王樱瑾 报道
　　本报烟台讯 10月13日，烟台文化旅游职业学院举办“中华饮食味道美学在地融合——瑞士烹饪教育者”合作签约及“中瑞餐饮文化交流基地”揭牌仪式。瑞士烹饪教育界及企业界代表，学院相关部门、单位负责人和师生代表约200人参加活动。12位瑞士烹饪教育者在内的代表团深入学院，学习、探讨鲁菜技艺。
　　学院副院长于萍、瑞士中式美食联盟创始人苏珊·王、上海超翊餐饮管理有限公司总经理兼创始人萨沙·斯托克林分别代表三方签订鲁菜国际推广战略合作意向书，标志着中瑞烹饪文化与职教合作从“短期交流”迈向“长效联动”。
　　活动于10月8日正式启动。在为期四天的交流中，中瑞双方以美食为媒，进行技艺切磋、教育研讨与文化对话，推动中华餐饮文化出海与职业教育国际合作。
　　由12位瑞士烹饪教育者组成的代表团，走进烟台文化旅游职业学院2号实训楼，实地探访烹饪实训室等教学场地。专业的实训环境、标准化的操作规范及惟妙惟肖的非遗面塑作品，让瑞士友人不时举起手机记录。萨沙·斯托克林表示，瑞士烹饪教育界一直关注中华饮食文化的独特魅力，此次实地探访让代表团对鲁菜技艺有了更直观的认知，为后续交流合作奠定了坚实基础。
　　在“中国烹饪文化及技艺探索”活动现场，烟台本地海肠、鲜活黄花鱼、优质海参等整齐摆放。烹饪与营养系教师苏维翰、李明生、孙江山轮番上阵，展示了海肠捞饭、葱烧海参条、糖醋黄花鱼等经典鲁菜的制作技艺。“海肠切配要均匀，下锅必须用急火才能锁住最鲜的本味。”“糖醋汁的糖、醋、酱油比例是关键，要做到酸甜平衡、咸鲜提味。”老师们一边操作，一边细致讲解技法要点。瑞士友人们围在操作台前，近距离观察刀工、火候控制的细节，不时啧啧称赞，对鲁菜的烹饪技艺与细节把控有了更深刻的理解。
　　随后，12位瑞士友人分为4组，亲自上手体验鲁菜制作。当亲手制作的菜品冒着热气出锅时，曾获得2003年世界技能大赛餐饮服务项目金牌的莫妮卡·威利娜兴奋地拍照分享：“这是我第一次亲手做鲁菜，味道比想象中更惊艳！”
　　烹饪技艺交流为表，职业教育研讨为里。活动期间举办的“中瑞国际合作交流研讨会”，以“烹饪职教融合落地”为核心议题，中瑞双方代表围绕人才互访、课程共建、跨国研学及合作障碍破解等关键领域深入研讨，达成多项共识。双方明确，未来将持续携手，推动中瑞烹饪文化传播与职业教育合作从“长效联动”向“深度融合”稳步迈进。