健康“撸串”，这几点要做到

　　□ 姚文环

　　烧烤配啤酒，是夏季常见美食，但“烧烤致癌”、“吃了痛风”等传言，却总是让人心里发慌，学会这几招，既能过嘴瘾，又能少伤身。
　　烧烤的“坑”在哪儿？首先，烧烤产生的烟雾和焦煳都可能致癌。烧烤时，油滴到炭火冒出的烟里有致癌物“苯并芘”，附到肉上，吃多可能会致癌；肉烤得太焦也会产生“杂环胺”，长期吃可能增加癌症风险。其次，要注意不要烤得半生不熟，小心寄生虫和细菌感染，比如沙门氏菌，吃了可能拉肚子甚至中毒。烧烤时，对于嘌呤含量高的牛羊肉、海鲜、内脏等，不要同步饮用啤酒，小心尿酸过高引发痛风。此外，烧烤不能长期吃，烧烤偏向重口味，高油高盐的肉串配上高糖饮料，长期吃可能会导致高血压、肥胖、肠胃病等找上门。
　　烧烤有讲究，健康撸串有妙招。第一，烤法要聪明，采用少烟烤法，减少致癌物。少用炭火，可改用烤箱、电烤炉，或者用锡纸把肉包起来烤。同时，烤肉时别贴火太近，温度别太高，勤翻面，别烤成“黑炭”。第二，烧烤食材要选对，选择肉类时，可以选择更健康的鸡胸肉、瘦牛肉、鱼虾，少吃肥肉和红肉；青菜可以选择玉米、青椒、洋葱、蘑菇等，膳食纤维能“刮油”，还能补充维生素；比起选择含盐量超标的酱料，烧烤调料也可以自己调配，自己调配更放心。
　　“少烟少焦少重口，多菜多果多喝水”，烧烤搭配很重要。吃完烧烤，可以吃点维C含量较高的猕猴桃、橙子、西红柿，能帮身体“解毒”。烧烤最好别配啤酒，改喝柠檬水或绿茶，解腻又健康。烧烤店的选择也大有门道，肉串如果露天放置半天，细菌会滋生过多，要尽量选择冷藏食材的烧烤店。自己在家烤，肉也要提前腌好放冰箱，烤之前再拿出来。
　　烧烤可以吃，但是得“会吃”。有痛风、三高等问题的特殊人群，应浅尝辄止。痛风人群不要食用海鲜、内脏、啤酒等，可多吃烤蔬菜，肉选鸡胸肉。肠胃差的人群要少放辣，一口冰啤一口热串，小心会拉肚子。减肥人群要少吃五花肉、烤馒头片等，可以适当多吃玉米和青椒。
　　（作者来自山东省疾病预防控制中心）