宋朝的“外卖”
2025-02-16
作者：
来源：
大众日报
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□ 汪霏霏
提到外卖，我们首先想到的就是手机与网络。其实，外卖这个行业非常古老，早在1000多年前的宋朝，外卖就随着商品经济的发展而生，且蔚为大观。
宋朝的外卖叫索唤，宋人曾自豪地说：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”——要是不想自己做饭，不论春夏秋冬，从早到晚，都可以叫外卖。张择端在《清明上河图》中，就画有一位外卖小哥模样的人，穿着围裙，右手拿着筷子，左手拿着两个食盒，从虹桥边的“脚店”出来，利索地走在街上，看姿态是刚接了外卖单。
那当时的外卖，究竟要如何下单，商家做了又如何配送呢？
宋朝大街上酒楼饭店不计其数，各家各户为了争夺客源，除了饭菜一定要好吃，服务也得到位。有些有钱有身份有地位的人，并不想自己出门去酒楼吃饭，便会让自家的下人，带着拟好的菜单，去指定的酒楼下单。酒楼最喜欢这种身份尊贵又有钱的客人，当然会来者不拒，这种模式越来越规范，哪家今天想吃外卖，只管提前把菜单送去，等到了中午或者晚上饭点，酒楼便会安排人送菜上门。
随着普遍程度的提高，外卖业自然就应运而生。酒楼为了揽客，还派人去一些听戏听曲的地方推销，主动挨个上前询问饿不饿，是否需要外卖点餐服务。外卖员只需要记录客人的姓名、位置、所需餐食，几个人多的地方跑一圈后，看着饭菜数量差不多了，就赶紧返回酒楼帮客人下单。其细致程度绝不亚于现在。比方说，为了让客人吃到热腾腾美味的饭菜，酒楼发明了一种保温餐具叫“温盘”，最里面那一层用来盛菜，外面有一层放入热水用于保温，这样不至于下人把菜拿回家，饭菜都凉透了。这种派送的餐具是回收使用的，非常环保，在杭州南宋官窑博物馆中就有多件“温盘”的文物展示。
北宋末年首都汴梁，有位宋五嫂开着一家鱼羹店。靖康之变后，她和其他很多汴梁人一样南下逃难，最终在临安落脚，继续以售卖鱼羹为生。她把店开在西湖边上，宋高宗赵构坐船游览西湖，就曾点过她家外卖，宋五嫂亲自送到船上。鱼羹经过高宗“御赏”，一下变成了当时的“网红美食”，人们奔走相告，宋五嫂因此成为富豪，“钱塘门外宋五嫂鱼羹”也成为当时杭州的餐饮名店。元人张雨的《西湖竹枝词》：“光尧内禅罢言兵，几番御舟湖上行。东家邻舍宋大嫂，就船犹得进鱼羹”，说的正是这个典故。
像宋五嫂一样从汴梁来到临安，在史料上留下名字的还有羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小巴、李婆婆杂菜羹、贺四酪面店，事实上，南宋临安的大部分餐饮名店，都是汴梁旧人所开设，如《都城纪胜》所称“都城食店，多是旧京师人开张”。淳熙五年（1178年）二月，宋孝宗赵昚去德寿宫探望已经退位做太上皇十多年的赵构，赵构点名叫了李婆婆杂菜羹、贺四酪面、脏三猪胰胡饼、戈家甜食等外卖，品尝后非常满意，说：“此皆京师旧人，各厚赐之。”
当时皇帝要钱要物，称之为“宣索”或“宣唤”，因此皇帝叫外卖就有特别的名字“宣索市食”或“宣唤买市”。宋高宗经常从市井叫外卖，使得各家餐厅更加重视餐饮品质，不敢苟且草率，无形中提升了临安餐饮的整体质量，这也算是为中国餐饮事业做出了一丝贡献吧。除了前面提到的美食，当时临安孝仁坊口的水晶红白烧酒，瑜石车子卖糖糜乳糕浇等食物，也都曾被宣唤。宋孝宗“宣唤”过的市井美食，见于记载的有李婆婆杂菜羹、南瓦子张家团子。帝王尚且如此，可以想见当时权贵大臣、富裕人家叫外卖的情形就更加普遍了。被帝王点名“宣唤”过的店铺自然深以为荣，会在店铺门口醒目处挂上写着“曾经宣唤”的招旗。
宋朝人点餐饮外卖已经够先进的了，但你敢相信，宋朝也可以外卖点药？医馆药房的外卖服务，只要病人提供药方，并说明用药时间和病人的住址，药房抓完药可以在自己店里为客人熬药。熬好之后再用保温容器给病人送到家，这种服务在宋朝很受欢迎。
宋朝还有送热水的外卖，这也令人意想不到，就是普普通通烧好的热水，有些比较懒的家庭，不想一大早起来烧热水，就会直接下单，第二天就有人专门送热水上门，简直不要太方便了。除了这些，还有送花上门的，宋朝人喜欢插花，一些女眷在家没事干，就买一些鲜花让人送过来，定期在家里搞插花，很有闲情雅致。还有上门定制衣服的，亲自带着布料上门，量体裁衣，做好了再派人亲自送上门来，这都算是“外卖”。
那么，宋朝又是怎么招收外卖员的呢？大户人家叫外卖，大抵都由私家仆人出面；普通人家则可以提前差遣专人前去购买。当时这种专门负责点餐送餐的外卖小哥称作“闲汉”，他们工作认真、服务周到，会风雨无阻送餐上门。此外，旅店的店小二，也可以为住客提供即时的跑腿服务。因此每到餐点，就有很多手提美食的人在坊间穿梭。甚至可以足不出户隔窗索唤，因为每到餐点众多流动食贩沿街叫卖熟食，有鹅、熟羊、鸡鸭、羊血、灌肺等快餐，“就门供卖，可以应仓卒之需”。只要打开窗户，吊个放着外卖钱的小竹筐下去，就能把满满一筐外卖提上楼。
在宋朝，城市人口以及市民阶层持续增多和扩大，形成了很强劲的消费群体，让消费市场变得繁荣起来，所以外卖发端于宋朝，这和宋朝经济发达息息相关。
（作者系山东社会科学院研究员）
提到外卖，我们首先想到的就是手机与网络。其实，外卖这个行业非常古老，早在1000多年前的宋朝，外卖就随着商品经济的发展而生，且蔚为大观。
宋朝的外卖叫索唤，宋人曾自豪地说：“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”——要是不想自己做饭，不论春夏秋冬，从早到晚，都可以叫外卖。张择端在《清明上河图》中，就画有一位外卖小哥模样的人，穿着围裙，右手拿着筷子，左手拿着两个食盒，从虹桥边的“脚店”出来，利索地走在街上，看姿态是刚接了外卖单。
那当时的外卖，究竟要如何下单，商家做了又如何配送呢？
宋朝大街上酒楼饭店不计其数，各家各户为了争夺客源，除了饭菜一定要好吃，服务也得到位。有些有钱有身份有地位的人，并不想自己出门去酒楼吃饭，便会让自家的下人，带着拟好的菜单，去指定的酒楼下单。酒楼最喜欢这种身份尊贵又有钱的客人，当然会来者不拒，这种模式越来越规范，哪家今天想吃外卖，只管提前把菜单送去，等到了中午或者晚上饭点，酒楼便会安排人送菜上门。
随着普遍程度的提高，外卖业自然就应运而生。酒楼为了揽客，还派人去一些听戏听曲的地方推销，主动挨个上前询问饿不饿，是否需要外卖点餐服务。外卖员只需要记录客人的姓名、位置、所需餐食，几个人多的地方跑一圈后，看着饭菜数量差不多了，就赶紧返回酒楼帮客人下单。其细致程度绝不亚于现在。比方说，为了让客人吃到热腾腾美味的饭菜，酒楼发明了一种保温餐具叫“温盘”，最里面那一层用来盛菜，外面有一层放入热水用于保温，这样不至于下人把菜拿回家，饭菜都凉透了。这种派送的餐具是回收使用的，非常环保，在杭州南宋官窑博物馆中就有多件“温盘”的文物展示。
北宋末年首都汴梁，有位宋五嫂开着一家鱼羹店。靖康之变后，她和其他很多汴梁人一样南下逃难，最终在临安落脚，继续以售卖鱼羹为生。她把店开在西湖边上，宋高宗赵构坐船游览西湖，就曾点过她家外卖，宋五嫂亲自送到船上。鱼羹经过高宗“御赏”，一下变成了当时的“网红美食”，人们奔走相告，宋五嫂因此成为富豪，“钱塘门外宋五嫂鱼羹”也成为当时杭州的餐饮名店。元人张雨的《西湖竹枝词》：“光尧内禅罢言兵，几番御舟湖上行。东家邻舍宋大嫂，就船犹得进鱼羹”，说的正是这个典故。
像宋五嫂一样从汴梁来到临安，在史料上留下名字的还有羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小巴、李婆婆杂菜羹、贺四酪面店，事实上，南宋临安的大部分餐饮名店，都是汴梁旧人所开设，如《都城纪胜》所称“都城食店，多是旧京师人开张”。淳熙五年（1178年）二月，宋孝宗赵昚去德寿宫探望已经退位做太上皇十多年的赵构，赵构点名叫了李婆婆杂菜羹、贺四酪面、脏三猪胰胡饼、戈家甜食等外卖，品尝后非常满意，说：“此皆京师旧人，各厚赐之。”
当时皇帝要钱要物，称之为“宣索”或“宣唤”，因此皇帝叫外卖就有特别的名字“宣索市食”或“宣唤买市”。宋高宗经常从市井叫外卖，使得各家餐厅更加重视餐饮品质，不敢苟且草率，无形中提升了临安餐饮的整体质量，这也算是为中国餐饮事业做出了一丝贡献吧。除了前面提到的美食，当时临安孝仁坊口的水晶红白烧酒，瑜石车子卖糖糜乳糕浇等食物，也都曾被宣唤。宋孝宗“宣唤”过的市井美食，见于记载的有李婆婆杂菜羹、南瓦子张家团子。帝王尚且如此，可以想见当时权贵大臣、富裕人家叫外卖的情形就更加普遍了。被帝王点名“宣唤”过的店铺自然深以为荣，会在店铺门口醒目处挂上写着“曾经宣唤”的招旗。
宋朝人点餐饮外卖已经够先进的了，但你敢相信，宋朝也可以外卖点药？医馆药房的外卖服务，只要病人提供药方，并说明用药时间和病人的住址，药房抓完药可以在自己店里为客人熬药。熬好之后再用保温容器给病人送到家，这种服务在宋朝很受欢迎。
宋朝还有送热水的外卖，这也令人意想不到，就是普普通通烧好的热水，有些比较懒的家庭，不想一大早起来烧热水，就会直接下单，第二天就有人专门送热水上门，简直不要太方便了。除了这些，还有送花上门的，宋朝人喜欢插花，一些女眷在家没事干，就买一些鲜花让人送过来，定期在家里搞插花，很有闲情雅致。还有上门定制衣服的，亲自带着布料上门，量体裁衣，做好了再派人亲自送上门来，这都算是“外卖”。
那么，宋朝又是怎么招收外卖员的呢？大户人家叫外卖，大抵都由私家仆人出面；普通人家则可以提前差遣专人前去购买。当时这种专门负责点餐送餐的外卖小哥称作“闲汉”，他们工作认真、服务周到，会风雨无阻送餐上门。此外，旅店的店小二，也可以为住客提供即时的跑腿服务。因此每到餐点，就有很多手提美食的人在坊间穿梭。甚至可以足不出户隔窗索唤，因为每到餐点众多流动食贩沿街叫卖熟食，有鹅、熟羊、鸡鸭、羊血、灌肺等快餐，“就门供卖，可以应仓卒之需”。只要打开窗户，吊个放着外卖钱的小竹筐下去，就能把满满一筐外卖提上楼。
在宋朝，城市人口以及市民阶层持续增多和扩大，形成了很强劲的消费群体，让消费市场变得繁荣起来，所以外卖发端于宋朝，这和宋朝经济发达息息相关。
（作者系山东社会科学院研究员）