一碗羊肉汤“熬”成百亿大产业

　　在中国名菜谱上，唯一以汤入谱的就是单县羊肉汤。
　　单县羊肉汤是传统名吃，色白如奶、香而不腻。在许多单县人的日常生活中，美好一天是从一碗羊肉汤开始的。
　　如今，单县羊肉汤古法新做，让全国各地的人们都有机会用同样一碗羊肉汤开启美好一天。
　　“你看这罐装的羊肉汤，就是我们的生产线现熬出来的，这味道和饭店做出来的一样，即便我们的专业师傅都喝不出差别来。”单县“单养千秋”区域公用品牌授权的头一锅餐饮管理连锁有限公司董事长姬玉梅让笔者品尝。“灌装羊肉汤经过高温消毒，能存放24个月不失本来味道，可让全国各地食客都能尝到最正宗的单县羊肉汤。”姬玉梅说。
　　从酒店的碗到生产线的灌，看似一小步，却让姬玉梅花费了大工夫。
　　单县羊肉汤的灵魂是鲜肉现熬。可这一“鲜”一“现”，就把这碗汤“放”在了原地，要想让羊肉汤走出去，必须保证本味口感。
　　姬玉梅强调，做成灌装羊肉汤，需要121℃高温杀菌。这个温度让羊肉烂糊了，没有了嚼劲儿，更减少了香味儿。
　　羊肉汤生产线和酒店汤锅师傅的传统熬制手法不同，每锅汤多多少少都会存在一定的差异。对羊肉汤情有独钟的姬玉梅痴心研发两年多，投入不少，也损失不少。
　　其实，羊肉汤走出单县，迈向全国，并非姬玉梅一个人的夙愿。
　　作为地方名吃，羊肉汤店遍布单县农村集镇，城区街道羊肉汤馆更是星罗棋布、顾客盈门。规模大点儿的这些年都在尝试推出新产品，对外扩张连锁店，试图跳出小圈子，还以灌装的形态，融入更大市场。
　　不可回避的是，羊肉汤灌装加工企业都遇见几乎一样的困惑和问题，主要集中在生产技术缺乏统一标准，需要从原料生产、供应和加工技术方面进行统一，不然各行其道、各制其味，势必会砸了“单县羊肉汤”的金字招牌。
　　什么样的标准才能真正代表单县羊肉汤的品味呢？当地羊肉汤协会请来10多家老字号羊汤馆的老板、熬制技艺传承人和加工企业老总，集思广益、共同研发，最终确定了从配料到生产整个环节的23项标准，确保即使厂家不同，但品质如一。
　　实践证明，这些标准里，生长3年龄的青山羊是核心原料，其肉质软嫩适中、蛋白质含量高，熬成罐装制品，恰好能解决姬玉梅所遇到的“高温肉太烂”问题。
　　然而，青山羊的存栏量20多年来逐年下降，养殖规模连单县本地市场都满足不了。“传统饲养模式下的青山羊生长慢，两年长到30斤就很好了，而外来品种白山羊长得快，一年能长到百十斤，而且青山羊活体卖价不比白山羊高多少，因此养殖青山羊赚不到钱，是不争的事实。”养殖户李翠霞坦言。
　　为从根本上解决羊源，当地请来中国农科院、江苏农科院的专家，成立了青山羊产业研究院，通过品种改良，让二代青山羊平均单体重量提高了30%，生长周期缩短了近两个月。
　　与此同时，单县成立了山东单养千秋实业集团有限公司，创建了“单养千秋”区域公共品牌，授权企业40家，其中羊肉汤规模企业4家。
　　“单养千秋”作为单县羊肉汤链主企业，以青山羊和羊肉汤特色产业为主导，围绕黄河故道肉羊360°全产业链，聚集优势资源，重点布局养殖、生产、预制菜、精深加工、动保、有机肥等关键项目，对传统产业进行全方位科技赋能和业态创新，推动单县羊肉汤向标准化、品牌化、规模化、产业化、市场化全面发展。
　　单养千秋实业集团有限公司投资1.2亿元建设了青山羊保种育种示范基地，种羊存栏7000余只。
　　同时建立校企成果孵化基地，与全县137家养殖场、户建立“公司+基地+农户”合作关系，按超出市场10%的价格回收成品羊，年带动肉羊养殖量增加20万余只以上。
　　该公司投资4.5亿元建设了单县羊肉汤文化产业园，满产后年可屠宰加工肉羊60万只，中央厨房年加工能力1500余吨，年产值15亿元，可提供1000余个就业岗位；餐饮连锁已建立起一套完整的商业、产业、数字体系，拥有成熟的模式和团队，已发展直营店8家，加盟店19家，全国品牌合作店132家，品牌体系店达到159家，力争到2025年品牌连锁店规模突破1000家。
　　一碗羊肉汤串起了育种、养殖、餐饮、连锁、生产、加工等“六位一体”的羊肉汤产业集群，引导更多的人嵌入到了这条致富产业链上。
　　2023年，单县羊肉汤全产业链总产值达到90亿元，同比增长20%，培育壮大小吃经济，释放消费潜力，不断拓展延伸产业链，提升产业集群载体效能。
　　据悉，单县羊肉汤全产业链总产值今年预计可超过100亿元。