半熟知识

吃金蝉，古人比你在行

　　□作者 孟焕然 刘宪伟 耿俊逸
　　大揭秘！谁是夏日夜晚的“C位”美食？知了猴、爬叉、节拉龟、老哨猴、节柳猴、爬爬……五花八门的称呼中透露出大家对这种食材的喜爱。事实上，金蝉不仅有群众基础，还很有历史渊源。你知道古人都是怎么吃它的吗？本期不冷不热的“半熟知识”马上为您揭晓！
　　古人到底吃不吃蝉呢？我们可以从《礼记》中找到答案。其中记载，国君食谱中有“爵鷃蜩范”。“蜩”就是咱们说的“知了”，这说明在当时，蝉不仅是平民的食品，也是贵族的美食。

　　不过，食用金蝉可不是山东人的专利，早在孔子生活的春秋时期，南方人就会捉知了食用了。
　　《庄子》记：“仲尼适楚，出于林中，见佝偻者承蜩，犹掇之也。”孔子周游到楚国时，刚走出一片树林，就看到有一个驼背老人正用竿子粘知了，熟练得就像将这些“食材”直接捡起一样。
　　出生、任职都在山东的著名文学家曹植曾专门写过一篇《蝉赋》，其中记述了蝉一生遇到过各种天敌，最后丧命于厨师之手，看样子比“天敌”更可怕的就是厨师。原文道：“委厥体于膳夫，归炎炭而就燔”，意为“把自己的身体衣给厨师，投入红红的炭火中被炙烤”，原来烧烤蝉的吃法在三国时就很盛行了。
　　据说我们的山东老乡王羲之，在与好友聚会鹅池的宴席上，也有一道名为“烹蝉猴”的美味。这就跟咱们现在“搂席”一样，“油炸金蝉”一上，怎么着也得多整几杯。
　　此外，北魏农学家贾思勰(今山东寿光人）曾在《齐民要术》中记载了知了的吃法：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。细切香菜置上；又云：下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。”烤、蒸、焯，这样的吃法那叫一个地道，比咱们现在吃的还讲究。
　　如今，由于大家对于美食极致的热爱，蝉已经被吃到需要养殖了，生生给吃出来一条新的致富之路。不过需要提醒大家，一定要选择正规的食用蝉购买渠道，充分烹饪后选择正确的食用方式。对了，来山东玩，也别忘了尝尝炸蝎子、蚂蚱、豆虫和蚕蛹呀！