潍坊峡山区积极推进从研发到销售的全产业链建设

保鲜预制菜：还原大厨工艺

　　□ 本 报 记 者 张 蓓
　　本报通讯员 李培政
　　
　　近年来，潍坊峡山区抓住预制菜产业风口，积极推进从研发到销售的产业链完善，通过打造“一研究院、一标准、一园区、一小城、一中心、一基金、N基地、一论坛、一大赛”，引领高端预制菜行业健康发展。
　　虫草鲍鱼鸡、当红辣子鸡、奶油蘑菇汤，这些预制菜的口味几乎可以与现做的相媲美，这是记者近日在潍坊峡山区预制菜产业成果展上体验到的。“这些产品在上海、广州等城市都很热卖。”山东新和盛飨食集团有限公司副总裁付修斌说，不久前，河北一饭店协会订了2吨虫草鲍鱼鸡。
　　眼前的这些爆款预制菜，都是去年推出的新品类。赛道升级，高品质菜品研发成为关键。“我们有专门的产品研发中心，共30多名研发人员，去年推出了七八十款新菜品。”付修斌说。
　　预制菜的核心技术在保鲜二字。如何还原大厨工艺？新和盛集团跟日冷集团合作，实现了预制菜固色、锁鲜还原。在一些菜品上，新和盛集团还有独家秘方。比如，黑椒鸡块炸好后放保温箱半小时，吃起来仍脆脆的。“从原料到加工20多道工序，每一步都有严苛的执行标准。”付修斌说，标准背后是研发人员的反复测试。
　　潍坊峡山区依托龙头企业，层层突破技术难点，实现高端预制菜产品的工业化、标准化生产，全区预制菜菜品涵盖即配类、即烹类、即热类、即食类共400余种。“在政府的支持下，我们新建的年产6万吨预制菜工厂计划10月投产。”付修斌说。
　　5月19日，在省重大工程潍坊预制菜农业产业融合示范产业园（一期）项目现场，40多名工人正进行开工前的最后准备。“将建设自动立体库、四层冷库、加工车间5栋。”施工负责人蔡明飞说，计划2025年底整体交付。
　　据悉，这里的厂房建设将根据入园企业个性化需求，采取国企代建或企业自建两种模式。产业园将引进最先进的液氮速冻机、油炸机等生产设备165台（套）。
　　潍坊峡山区还在该项目集中搞研发。项目现场，研发中心的基坑工程已完成。峡山区与日冷集团合建日式预制菜产业研究院，与北京大学现代农业研究院合建功能性预制菜研究院等，开展预制菜产品的研制、中试、工艺流程创新、工厂化推广。
　　每天早上5：00，10辆物流车从位于潍坊峡山区的潍坊菜之源生态农业发展有限公司出发，车内真空包装的土豆片、芹菜段、萝卜丝、辣椒丝等预制菜，将直接送到企业食堂、餐饮店、学校食堂等。“这里生态环境好，种出的农产品，客户也比较认可。”该公司销售总监赵廷海说，去年，企业新增一条清洗设备流水线，产能由以前的每天生产净菜6-8吨，增加到10吨。
　　此外，潍坊峡山区还在线下建体验场所“新鲁菜小镇”，计划举办全国预制菜论坛，设立预制菜产业基金，还要在全国筛选最好的食材，建立供应基地。针对预制菜行业的标准缺失，潍坊峡山区正联合有关机构和单位，探索制定预制菜行业规范标准。